Paolo Scavino Barolo

Deze Barolo vertegenwoordigt de geschiedenis en traditie om wijn te maken van verschillende single vineyard Barolo’s. De diversiteit van de bodems, expositie en hoogte karakteristeren één voor één deze kleine maar wel belangrijke terroirs. Harmonie en complexiteit met het typische karakter van deze regio. Deze onderdelen vormen een mooi fundament voor het maken van deze Barolo. En Paolo weet precies de juiste ingrediënten te vinden voor hun kwaliteitswijnen.

Het familiebedrijf Paolo Scavino

In het dorp Castiglione Falletto in het hart van Barolo, Langhe, vinden we de producent Paolo Scavino. Het wijnhuis is vernoemd naar de oprichter Paolo Scavino, die in 1921 de eerste wijn maakte. Tegenwoordig staan de tweede en derde generatie aan het roer. Vader Enrico Scavino, die van kinds af aan in de voetsporen van zijn vader is getreden, en zijn twee dochters Enrica en Elisa, delen nu het werk in de wijngaard en de kelder. De familie Scavino is ervan overtuigd dat de wijnen “made in the vineyard” zijn en dat de verbinding tussen natuur, bodem, seizoen en vintage een zeer grote rol speelt in wat de wijn uiteindelijk in het glas smaakt.

Hoe smaakt de Paolo Scavino Barolo?

De druiven worden afzonderlijk gevinificeerd. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en licht gekneusd. De maceratie en de alcoholische gisting zijn in roestvrij staal met temperatuur gecontroleerde en inheemse gisten. Gevolgd door malolactische gisting in eikenhouten vaten. De wijnsteenstabilisatie vindt van nature plaats tijdens de winter met de lage temperaturen. Elk perceel van de crus wordt apart gehouden en gedurende tien maanden in neutrale Franse eikenhouten vaten gerijpt en daarna twaalf maanden in grote vaten. Hierna volgt nog een jaar flesrijping, voordat hij wordt vrijgegeven. Wat resulteert in een mooie wijn met aroma’s van kersen en bramen met elegante tonen van rook, zoethout en teer. Het is een buitengewone Barolo welke op korte of middellange termijn al toegankelijk is. Hij past erg goed bij rood vlees, lamsvlees, wil en verschillende kaassoorten.